肉類(lèi)加工第一步：每天早晨5：30操作員必須按時(shí)到崗，洗手洗面，穿戴整齊，打掃清洗加工間，并對(duì)工作臺(tái)進(jìn)行消毒。
肉類(lèi)加工第二步：6：00，豬、牛、羊、雞、鴨等生鮮肉品必須按時(shí)送入加工間，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可過(guò)秤，開(kāi)立收據(jù)，并輸入電腦存檔。
肉類(lèi)加工第三步：操作員分別把肉放到工作臺(tái)上進(jìn)行切割。
肉類(lèi)加工第四步：按部位切割好之后，分成塊，把部分肉塊放在冷藏柜的冷庫(kù)中，剩下一部分先進(jìn)行清洗，然后進(jìn)行加工、切絲、切片、切條、絞餡。
肉類(lèi)加工第五步：切絲、切片、切條、絞餡完成以后，依包裝規(guī)格進(jìn)行稱量，并分別量入包裝盒內(nèi)，加封透明保鮮膜。
肉類(lèi)加工第六步：依重量、規(guī)格、價(jià)格粘貼條碼價(jià)簽。所有工序完成以后，分別陳列到冷藏柜的展示位置中。注：顧客可依個(gè)人喜好，直接從展示柜中進(jìn)行挑選購(gòu)買(mǎi)，也可從冷庫(kù)中挑送肉塊，現(xiàn)場(chǎng)為之加工。后者，在加工之后，裝入包裝盒內(nèi)，進(jìn)行稱量，然后貼上價(jià)簽，在收銀處，收銀員可依條碼進(jìn)行收銀。
肉類(lèi)加工包裝規(guī)格 。
1、販?zhǔn)鄯秶ǎ杭庸ず玫纳r肉塊、肉條和現(xiàn)場(chǎng)加工現(xiàn)做的生鮮肉絲、肉片、肉餡。
2、包裝材料用透明白色保鮮膜，以對(duì)折式包裝粘貼。
3、包裝要求透明度強(qiáng)，衛(wèi)生方便，便于顧客挑選。
4、分割規(guī)格主要有200g/袋、250g/袋、300g/袋、400g/袋、500 g/袋、600 g/袋、750 g/袋、1000 g/袋等8種（附見(jiàn)畜產(chǎn)品加工規(guī)格目錄）。
5、200g、250g、300g、400g這些規(guī)格均需要正方形的透明保鮮膜包裝，以便創(chuàng)造視覺(jué)愉悅感。
6、500g、600g、750g、1000g這些規(guī)格用長(zhǎng)一些的透明保鮮膜包裝，這樣可以通過(guò)包裝暗示重量的區(qū)別。
